İstanbul'da matcha nerede içilir? Semt semt dürüst bir rehber

İstanbul'da matcha içilecek yer sayısı son iki yılda ciddi biçimde arttı. Bu rehberi, hangi mekânın neyi iyi yaptığını ayırt etmek isteyenler için yazdık.

Açık olalım: MuusPro, Muus Coffee'nin toptan matcha markası. Yani bu listede kendimiz de varız. Bu yüzden rehberi "en iyiler" sıralaması olarak değil, semt semt ve karakterine göre bir harita olarak kurduk.

Önce: iyi matchayı nasıl anlarsın?

Mekân seçmeden önce fincanda neye bakacağını bilmek işini kolaylaştırır.

• Renk. Canlı, doygun bir jade yeşili iyi işarettir. Mat, sarımsı-haki bir ton geç hasat ya da bayatlamış toz anlamına gelir.

• Köpük. İnce ve yoğun bir köpük, matchanın gerçekten çırpıldığını gösterir. Köpüksüz düz bir yüzey çoğu zaman hazır karışım ya da aceleyle karıştırılmış toz demektir.

• Pütür. İlk yudumda dilde kum hissi varsa toz elenmemiştir.

• Acılık. Belirgin, arkada kuruluk bırakan bir acılık genelde suyun çok sıcak olmasından gelir. İyi hazırlanmış matcha buruk olabilir ama keskin olmaz.

• Şeker. Matchanın kendi tadını merak ediyorsan şurupsuz iste. Şurupla örtülen bir tat hakkında fikir edinemezsin.

Cihangir ve Beyoğlu

Şehirde matcha yoğunluğunun en yüksek olduğu semt burası.

• Muus Coffee — Oba Sokak. Japonya'dan gelen üç ayrı kalitede matcha ile çalışıyoruz: günlük içim, latte ve seremoni sınıfı. Ürünlerimizde koruyucu, renklendirici veya tatlandırıcı yok. Seremoni usulü hazırlık için chasen ve chashaku da satıyoruz. Her gün 09:00–00:00 açığız.

• Norm Coffee — Güneşli Sokak. Ağırlığı çekirdek kahvede olan, İskandinav çizgili sakin bir mekân. Kalabalıktan uzak bir mola arıyorsan.

• Kinu Matcha — Adından belli: odağı doğrudan matcha.

Karaköy ve Galataport

• United4matcha — Karaköy'ün dar sokaklarında, küçük ama karakterli bir yer. Matchayı hızlı bir içecekten çok kısa bir ritüel olarak kuruyor.

• House of Superstep — Galataport. Şehrin koşuşturmasında hızlı bir mola için pratik bir durak.

Bebek ve Nişantaşı

• Melez Tea — Bebek'te, seremoni sınıfı çayı adaptojen ve şifalı otlarla birleştiren tarifleriyle ayrışıyor. Klasik matcha latte dışında bir şey arayanlar için.

• Kyo Matcha — Nişantaşı. Minimalist dekoru ve ferah tasarımıyla öne çıkıyor.

Semtine göre değil, damağına göre seçmek

• Matchanın kendi tadını tanımak istiyorsan sade (sütsüz) servis yapan ve seremoni sınıfı kullanan bir yer seç.

• Matchaya yeni başlıyorsan latte ile başla; süt burukluğu yumuşatır. Şurubu ilk seferde ekleme, tadı tanımadan örtmüş olursun.

• Evde hazırlamak istiyorsan mekân değil toz seçiyorsun demektir. Sade içim için seremoni sınıfı, latte için günlük sınıf al.

Bu liste değişir

İstanbul'da mekânlar hızlı açılıp kapanıyor, menüler değişiyor. Burada yazılanlar yayın tarihindeki gözlemlerimize ve mekânların kendi paylaştığı bilgilere dayanıyor. Gitmeden önce çalışma saatlerini kontrol etmekte fayda var.

Eksik bulduğun ya da düzeltilmesi gereken bir yer varsa bize yaz; bu rehberi güncel tutmaya çalışıyoruz.