Toptan matcha tedarikçisi nasıl seçilir? Kafeler için 7 soru

Matcha, kafe menüsündeki en hassas kalemlerden biri: tozu değiştirdiğiniz gün içeceğin rengi ve tadı değişir, müşteri bunu ilk yudumda anlar. Bu yüzden tedarikçi seçimi bir fiyat karşılaştırmasından ibaret değildir. Aşağıdaki yedi soruyu sormadan anlaşma yapmayın.

1. Hasat yılı yazıyor mu?

Matcha yaşlandıkça rengini ve tatlılığını kaybeder; yeşil matlaşır, tat samanlaşır. Hasat yılını belirtmeyen bir tedarikçi, size kaç yıllık bir toz sattığını söylemiyor demektir. Bu tek başına eleyici bir soru olmalı.

2. Menşe ne kadar net?

"Uzak Doğu menşeli" gibi ifadeler bilgi değildir. Üretim ülkesinin ve tercihen bölgenin adı net olmalı. Menşe aynı zamanda fiyatı da açıklar; aynı sınıf iki farklı ülkeden çok farklı maliyetlerle gelebilir ve bu bir dolandırıcılık değil, bilinmesi gereken bir gerçektir.

3. Aynı tozu üç ay sonra bulabilecek miyim?

Kafeler için en büyük risk kalite değil süreklilik. Tek seferlik parti getiren bir satıcıyla çalışırsanız, parti bittiğinde menünüzün tadı değişir. Tedarikçiye açıkça sorun: aynı ürünü düzenli olarak stokta tutuyor musunuz, lotlar arası farklılığı nasıl yönetiyorsunuz?

4. Ambalaj işini biliyor mu?

Matchanın üç düşmanı var: ışık, oksijen ve nem. İyi tedarikçi ışık geçirmeyen, vakumlu ambalaj kullanır ve tek bir dev boy dayatmak yerine 100, 250, 500 gram gibi seçenekler sunar. Büyük paket gram maliyetini düşürür ama açılmış paketi makul sürede bitiremiyorsanız tasarruf değil zarar edersiniz.

5. Numune veriyor mu?

Matcha fotograftan seçilmez. Tozu kendi suyunuzla, kendi sütünüzle ve kendi baristanızla denemeden karar vermeyin — aynı toz farklı sütte farklı davranır. Numune vermekten kaçınan bir tedarikçi, ürününün karşılaştırmaya dayanmayacağını düşünüyor olabilir.

6. Stok bittiğinde ne kadar sürede geliyor?

Matcha, yurt dışından sipariş edildiğinde haftalar sürebilen bir ürün. Yerel stok tutan bir tedarikçiyle çalışmanın asıl değeri fiyat değil, menü kalemini boş bırakmamaktır. Teslimat süresini sipariş vermeden önce, tercihen yazılı olarak netleştirin.

7. Fiyatı görebiliyor musunuz?

Her toptancı "teklif için yazın" der; oysa yayımlanmış bir liste fiyatı karşılaştırma yapmanızı kolaylaştırır ve maliyet hesabını form doldurmadan yapmanızı sağlar. Yüksek hacimde özel fiyat almak ayrı bir konu; ama başlangıç fiyatının gizli olması için geçerli bir sebep yok.

Kırmızı bayraklar

Hasat yılı belirtilmemiş ürünler; şeffaf poşette veya normal kavanozda satılan toz; menşe sorusuna üstlenmeden verilen cevaplar; yalnızca tek bir dev boy sunan satıcılar; ve etiketinde "ceremonial" yazdığı halde sarımsı yeşil görünen tozlar. Bu beşinden ikisi bir aradaysa başka yere bakın.

Özet

Fiyat en son bakılacak kalem. Önce hasat yılı, menşe ve tedarik sürekliliğini netleştirin; sonra numune isteyin ve kendi sütünüzle deneyin. MuusPro'nun iki seremoni sınıfı tozunda hasat yılı, gramaj seçenekleri ve fiyat ürün sayfalarında açık yazılıdır; İstanbul içi siparişlerde teslimat aynı gün yapılır.