Matcha’nın rengi neden önemli?

Kısa cevap: renk, matchanın tek bakışta okunabilen kalite göstergesidir. Canlı jade yeşili iyi, mat sarımsı yeşil kötü habercidir.

Rengi ne belirliyor?

Matcha yaprağı hasattan önce haftalarca gölgelenir. Işıktan mahrum kalan bitki daha çok klorofil üretir — rengi koyulaştıran şey budur. Aynı süreçte L-teanin gibi aminoasitler artar, yani gölgeleme hem rengi hem tatlılığı birlikte yükseltir. Bu yüzden renk ve tat tesadüfen değil, aynı sebepten birlikte iyileşir.

Üç renk, üç anlam

• Canlı, doygun jade yeşili — gölgelenmiş, ilk hasat, taze öğütülmüş. Sade içimde tatlı ve yuvarlak.

• Orta, biraz donuk yeşil — daha geç hasat ya da açılalı birkaç hafta olmuş. Latte için gayet iyi.

• Mat, sarımsı ya da haki — geç hasat, gölgelenmemiş ya da bayatlamış. Sade içimde belirgin acı verir.

Renk neden solar?

İki sebep: ışık ve oksijen. Klorofil ışıkta bozunur, hava ile temas oksidasyonu başlatır. Bu yüzden şeffaf kavanozda tutulan ya da ağzı sık sık açılan bir matcha, kalitesi ne olursa olsun haftalar içinde matlaşır. Rengin solması tozun kötü olduğunu değil, kötü saklandığını da gösterebilir.

Islakken bakmak daha doğru

Kuru toz ışığa göre farklı görünür. Gerçek testi çırptıktan sonra yap: iyi bir matcha ıslanınca daha da parlak bir yeşile döner ve köpüğü açık, kremsi olur. Mat toz ıslanınca daha da donuklaşır, köpüğü grimsi kalır.

Renk tek başına yeter mi?

Hayır. Bazı üreticiler rengi öne çıkarmak için harmanlama yapar. Rengi tat ve koku ile birlikte değerlendir: taze matcha otsu-tatlı kokar, bayat olan saman gibi kokar. Renk hızlı bir ön eleme, karar değil.