Matcha nasıl saklanmalı?

Kısa cevap: ışık, hava, nem ve sıcaklıktan uzak tut. Açılmış bir kutu 4–6 hafta içinde bitmelidir.

Matcha neden çabuk bozulur?

Matcha kurutulmuş bir yaprak değil, öğütülmüş bir tozdur. Öğütme yüzey alanını binlerce katına çıkarır; yani havayla temas eden alan devasadır. Oksidasyon bu yüzden hızlı ilerler. Aynı sebeple nemi de anında çeker.

Dört düşman

• Işık — klorofili bozar. Rengin matlaşmasının ilk sebebi budur. Şeffaf kavanozda saklama.

• Hava — oksidasyonu hızlandırır, tazeliği ve umamiyi alır. Kutu her açılışta biraz kaybettirir.

• Nem — topaklanmayı ve küflenmeyi getirir. Islak kaşığı asla kutuya sokma.

• Sıcaklık — aromayı uçurur. Ocağın, pencerenin ve espresso makinesinin yanı en kötü yerlerdir.

Doğru saklama

Sızdırmaz, ışık geçirmeyen bir kutu; serin, kuru ve karanlık bir dolap. Buzdolabı açılmamış paket için uygundur; açılmış kutuyu buzdolabında tutmak yoğuşma yaratır ve nem verir. Dolaptan çıkardığın paketi açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Kafede pratik düzen

Günlük kullandığın miktarı küçük bir kaba al, ana paketi kapalı tut. Böylece büyük paket günde onlarca kez açılmamış olur. Kaşığı daima kuru tut; buharın üstünde durmuş bir kaşık kutuya nem taşır.

Bozulduğunu nasıl anlarsın?

Renk canlı yeşilden mat sarımsıya döner, koku otsu tazeliğini kaybeder ve saman gibi olur, tat düzleşip acılaşır. Bu haldeki matcha zararlı değildir ama sade içimde hayal kırıklığı yaratır; tatlıda ve pişmiş tariflerde kullanmak daha doğrudur.

Son tarih ne kadar gerçekçi?

Paketin üstündeki tarih açılmamış ürün içindir. Açtığın andan itibaren geçerli olan süre 4–6 haftadır. Bu yüzden büyük paket almak her zaman ekonomik değildir; tükettiğin hıza uygun boy almak daha iyi bir fincan verir.