Matcha nasıl karıştırılır?

Kısa cevap: daire çizme, W harfi çiz. Bilekten, hızlı, yüzeye yakın, 15–20 saniye.

Neden W hareketi?

Daire çizmek sıvıyı döndürür ama havayı içine almaz; ortaya bir girdap açılır ve köpük oluşmaz. W hareketi çırpıcının tellerini sürekli yüzeye yakın gidip getirir, her geçişte hava hapseder. Köpüğü yaratan şey hız değil, bu yön değişimidir.

Tutuş

Chaseni parmak uçlarınla, sapının üst kısmından tut. Avuç içine alıp kolla çırpmak yorar ve yavaşlatır — hareket bilekten gelmeli. Çırpıcının uçları kasenin dibine bastırılmaz; hafifçe değip geçer. Bastırırsan telleri kırarsın.

Süre ve his

15–20 saniye yeterlidir. Sesin değiştiğini duyarsın: başta cıvık ve sulu, sonra yoğun ve sessiz. Yüzey mat yeşilden açık, kadifemsi bir köpüğe döndüğünde bırak.

Bitiriş

Çırpıcıyı hızla çekip çıkarma; ortada yavaşça kaldır. Bu, köpüğün ortasındaki iri kabarcıkları alır ve yüzeyi düzler.

Chasen yoksa

• Shaker — 80 °C su ve toz ile 15 saniye çalkala. Köpük daha az yoğun ama topaksız olur.

• Süt köpürtücü (el tipi) — hızlıdır, köpüğü iri olur; kasenin kenarında gezdirerek dengele.

• Kavanoz — kapağı kapatıp çalkalamak acil çözümdür, sonucu chasene yaklaşmaz.

Köpük hiç tutmuyorsa

Sırasıyla şunlara bak: toz elenmemiş, su çok soğuk (60 °C altı), çırpıcı ıslatılmamış (yeni chasen önce sıcak suda yumuşatılır), ya da su miktarı fazla. Dört sebepten biri olmadan köpüksüz matcha nadirdir.