Matcha ile hangi süt kullanılır?

Kısa cevap: yulaf sütü matchayla en uyumlu olanıdır. Kremsilik istiyorsan tam yağlı inek sütü, hafiflik istiyorsan badem.

Yulaf sütü

Matchanın standart eşi haline gelmesinin sebebi var: doğal tatlılığı matchanın buruk tarafını dengeler, nişasta yapısı kadifemsi bir gövde verir ve barista serisi olanlar iyi köpürür. Rengi de matchayı bozmaz, yeşil canlı kalır. Bir tanesini seçeceksen bu.

İnek sütü (tam yağlı)

En kremsi doku ve en stabil köpük burada. Yağ oranı matchanın acılığını yumuşatır. Buna karşılık süt proteini matchanın ince aromalarını da bir miktar örter — yani daha yuvarlak ama daha az "matchalı" bir fincan verir. Yarım yağlı süt köpük tutar ama gövdesi zayıf kalır.

Badem sütü

En hafif seçenek. Kendi fındıksı tadı matchayla iyi gider ama gövdesi incedir, latte sulu hissedilebilir. Köpüğü çabuk söner. Kalori kaygısı olanın tercihi.

Hindistan cevizi sütü

Tadı en baskın olan. Matchayı tamamlamak yerine onunla yarışır; sonuç tropikal bir içecektir ve bunu isteyerek yapıyorsan iyidir. Sade matcha tadını arıyorsan uygun değil.

Soya sütü

Protein oranı yüksek olduğu için iyi köpürür, ancak asitle ve sıcaklıkla kesilmeye yatkındır. Matchada asit sorunu yoktur, bu yüzden genelde sorunsuz çalışır; sıcaklığı 65 °C'yi geçirme.

Köpük tutmuyorsa

Bitkisel sütlerde köpüğün sırrı barista yazan sürümlerdir; içlerine köpüğü stabilize eden yağ ve tuz eklenir. Normal market sürümüyle aynı sonucu beklememek gerekir.

Sıcaklık uyarısı

Sütü 65 °C'yi geçirme. Daha fazlası sütün doğal tatlılığını bozar ve matchanın üstüne pişmiş bir tat bindirir. Matcha zaten 80 °C su ile açıldığı için toplam sıcaklık yeterli olur.