Kafeler için Seremonial Grade Matcha: Doğru Seçim Nasıl Yapılır?

Seremonial Grade Matcha Nasıl Seçilir? | Baristalar için Teknik Rehber

Matcha, her zaman aynı değildir. Tadını belirleyen pek çok faktör bulunur: gölgeleme süresi, yaprak kalitesi, öğütme yöntemi ve hasat dönemi bunların başında gelir.

İşte gerçek kaliteyi anlamanın en güvenilir 6 göstergesi:

1️⃣ Renk

• Parlak, canlı smaragd yeşili

• Mat ve sarıya çalan tonlar → oksidasyon & düşük kalite

Canlı yeşil, doğru şekilde gölgelenmiş ve taze yaprak kullanıldığını gösterir.

2️⃣ Koku

• Taze, çimensi, hafif tatlı aromalar

• Keskin, yosun gibi kokular → eski ürün

3️⃣ Doku

• Parmaklar arasında ipeksi pudra

• Taneli ise → iyi öğütülmemiş ya da karışım içeriyor olabilir

Taş değirmen öğütme, pürüzsüzlükte fark yaratır.

4️⃣ Tat Profili

• Umami yoğun, hiçbir şekilde acılık bırakmamalı

• Sert ve buruk tatlar genellikle olgun yaprak kullanımından gelir

5️⃣ Köpük Kalitesi

• Hazırlarken ince, mikro köpük oluşmalı

• Köpük büyük baloncukluysa → düşük klorofil

6️⃣ Orijin & Hasat Dönemi

• Japonya’nın Uji, Nishio, Yame bölgeleri dünya standardıdır

• Çin → Zhejiang, Jiangsu, Guizhou (yüksek kaliteli üretim bölgeleri)

• İlk hasat → genç yaprak → premium kalite